Что такое Braeburn browning disorder?

Это физиологическое потемнение мякоти плодов Бреберна в хранении, не связанное с инфекцией. Его связывают с углекислым газом, охлаждением и поздним съёмом.

Опасны ли яблоки с бурой мякотью?

Нет, это не гниль и не заразно. Ткань теряет вкус и текстуру, поэтому плоды используют на переработку.

Заразит ли потемнение соседние яблоки?

Нет, это нарушение обмена, а не болезнь, но плохие условия хранения поражают сразу многие плоды.

Бреберн: мякоть темнеет в хранении, а снаружи яблоко цело — Яблоня Бреберн

Материал проверен редакциейОбновлено: июнь 2026

Кратко

Потемнение мякоти Бреберна — физиологическое нарушение, известное как Braeburn browning disorder. Мякоть бурая, водянистая, иногда с пустотами, а кожица внешне цела. Его связывают с избытком углекислого газа, слишком быстрым или слишком глубоким охлаждением и поздним съёмом. Лечения нет, но риск снижают съём по зрелости, мягкий режим холода и проветривание.

Признаки

Мякоть внутри плода бурая, пятнами или целыми участками.
Бурая ткань может быть водянистой или сухой с пустотами.
Кожица снаружи выглядит нормальной.
Запаха гнили нет, плоды при надавливании плотные.
Поражение выявляют, только разрезав яблоко.

Как определить причину

Потемнение или гниль

При гнили пятно идёт от кожицы, мягкое, с запахом. При потемнении кожица цела, а ткань изнутри бурая.

Потемнение или вялая водянистость сердцевины

Водянистость даёт стекловидные участки вокруг сердцевины без бурого цвета. При потемнении ткань именно бурая.

Потемнение или горькая ямчатость

При ямчатости пятна у кожицы и коричневые точки под ней. При потемнении ткань бурая глубоко в мякоти.

Причины

Избыток углекислого газа

В плотной таре и герметичных камерах CO2 накапливается, и мякоть Бреберна реагирует потемнением.

Резкое охлаждение

Плоды, сразу помещённые в холод 0°C, подвержены потемнению сильнее, чем охлаждавшиеся постепенно.

Поздний съём и крупный плод

Перезревшие и крупные плоды из нагруженных деревьев страдают чаще.

Недостаток кальция

Низкое содержание кальция в плодах повышает риск физиологических нарушений.

Что делать

1
Проверьте партию
Разрежьте 5–10 яблок из разных ящиков и посмотрите, сколько с потемнением.
2
Отсортируйте и используйте первыми
Плоды с лёгким потемнением перерабатывайте на пюре, сок и выпечку в первую очередь.
3
Проветрите хранилище
Откройте вентиляцию, не держите плотную упаковку и плотно закрытые полиэтиленовые мешки.
4
Охлаждайте плавно
Следующую партию сначала подержите при +4–5°C несколько дней, затем снижайте до 0–2°C.
5
Скорректируйте сад
Следующим сезоном нормируйте нагрузку и проведите несколько кальциевых листовых обработок по схеме производителя.

Частые ошибки

Закладывать плоды в герметичные пакеты.
Охлаждать до 0°C сразу после съёма.
Оставлять плоды на дереве до последнего.
Оценивать состояние по кожице, не разрезая плоды.

Профилактика

Снимайте по зрелости семян, а не позже.
Нормируйте урожай, чтобы плоды были средние.
Не используйте герметичную тару.
Выбирайте режим постепенного охлаждения.

Прогноз восстановления

Потемневшую мякоть вернуть нельзя. Следующая партия при мягком режиме и вентиляции сохраняется заметно лучше.